این روزها افراد بیشتر و بیشتری به سراغ رژیمهای گیاهی میروند و دلایل مختلفی هم برای این کار خود دارند: از دغدغههای اخلاقی راجع به محیط زیست گرفته تا نگرانیهای مربوط به سلامت فردی. کره گیاهی هم یکی از آن خوراکیهای خوشطعمی است که به خاطر عدم استفاده از محصولات حیوانی، به محبوبیت زیادی رسیده است. اما کره گیاهی چیست و از چه درست میشود و چه تفاوتی با کره سنتی دارد؟ در این مقاله به همین سوالات پاسخ میدهیم.
کره گیاهی چیست ؟
کره گیاهی نوعی جایگزین غیر لبنی برای کره معمولی است که با استفاده از مواد کاملا گیاهی تهیه میشود. معمولا این کره را با ترکیبی از روغنهای گیاهی مختلف مانند روغن نارگیل، پالم یا دانه سویا درست میکنند و مواد تشکیلدهنده دیگری مانند میوههای فندقی، دانههای مختلف و حتی گاهی علف دریایی را هم در آن پیدا میکنید. بنابراین کره گیاهی گزینهای ایدهآل برای سه گروه از افراد است:
- آنهایی که رژیم گیاهخواری دارند.
- آنهایی که به لاکتوز حساس هستند.
- آنهایی که محدودیتهای رژیمی بهخصوص را تجربه میکنند.
آیا کره گیاهی همان مارگارین است؟
کره گیاهی و کره مارگارین از این لحاظ به یکدیگر شباهت دارند که هر دو نوعی «اسپرید» (Spread) گیاهی به حساب میآیند که میتوانند به جای کره حیوانی استفاده شوند؛ منظور از اسپرید، ماده غذایی است که میتوان آن را با چاقو روی سطح یک تکه نان پخش و سپس نوش جان کرد. با این حال، تفاوتهایی هم میان این دو به چشم میخورد. مارگارین معمولا ترکیبی از از روغنهای گیاهی است، اما کره گیاهی مواد دیگری مانند میوههای فندقی و روغن نارگیل را هم در خود دارد. برخی سازندگان کره گیاهی هم از مخمر تغذیهای یا سرکه سیب برای طعم دادن به آن استفاده میکنند.
مواد تشکیل دهنده کره گیاهی چیست ؟
کره گیاهی از مواد مختلفی تشکیل شده که همگی عاری از محصولات حیوانی هستند. از سوی دیگر اگرچه دستورالعملهای مختلفی برای تهیه این نوع کره وجود دارد، اما چند ماده بهخصوص را در تمامی محصولات موجود در بازار پیدا میکنید. از جمله این مواد باید به روغنهای گیاهی، آجیلها و دانههای مختلف اشاره کرد که بافتی خامهای و قابل پخش شدن به وجود آورده و طعم کره را بهبود میدهند.
مزایای مصرف کره گیاهی چیست ؟
با توجه به اینکه کره گیاهی به صورت کامل با روغنهای گیاهی تهیه شده و عاری از محصولات حیوانی است، با استفاده از این محصولات میتوانید منتظر اثراتی مثبت بر سلامت خود و همینطور محیط زیست باشید.
۱. آکنده از چربیهای تکاشباعنشده
چربیهای تکاشباعنشده نوعی از چربیهای غیر اشباع هستند که معمولا در روغنهای گیاهی و میوههای فندقی پیدا میشوند. رژیمهایی که انبوهی چربی تکاشباعنشده دارند، کمک قابلتوجهی به سلامت قلب، کنترل قند خون و همینطور دستیابی به تناسب اندام میکنند.
چندین پژوهش تا امروز نشان دادهاند که با جایگزین کردن چربیهای تکاشباعنشده به جای چربیهای اشباع، میتوانید ریسک اضافهوزن و بیماریهای قلبی را کاهش دهید. از آنجا که روغنهای گیاهی گوناگون مانند روغن زیتون و آووکادو منبعی غنی از این نوع چربی هستند، کرههای گیاهی هم معمولا چربی تکاشباعنشده بیشتری نسبت به کره لبنی دارند.
۲. چربی اشباع کمتر
در قیاس با کره معمولی، کرههای گیاهی معمولا چربی اشباع کمتری دارند. برخلاف آنچه عموم مردم تصور میکنند، تحقیقات، نشاندهنده ارتباط مستقیمی میان مصرف چربی اشباع و ابتلا به بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی یا سکته نیستند. با این حال، محققان میگویند که چربی اشباع میتواند خطر فاکتورهای اثرگذار بر بیماریهای قلبی را افزایش دهد، مواردی مانند افزایش سطح LDL (یا کلسترول بد)، کاهش سطح HDL (یا کلسترول خوب) و همینطور سطح پروتئینی به نام آپولیپوپروتئین بی.
این نگرانی هم وجود دارد که مصرف زیاد چربی اشباع، التهاب را افزایش میدهد که آن هم به افزایش خطر برخی بیماریهای مزمن کمک میکند. در طرف دیگر ماجرا رژیمهای گیاهی را داریم که خطرات بیماریهای قلبی و التهاب مزمن را کاهش میدهند. اگرچه هنوز نیاز به پژوهشهای هرچه بیشتر وجود دارد، باید اشاره کرد که برخی روغنهای گیاهی مانند روغن نارگیل و پالم منبعی غنی از چربی اشباع به حساب میآیند. در نتیجه، کرههای گیاهی هم معمولا چربی اشباع بیشتری نسبت به همتایان لبنی خود دارند.